Pan Bourgeon

He aquí una receta interesante para poner en valor la masa fermentada. Fácil de hacer, tiene una masa muy hidratada (hasta un 65%). Además, su forma de pimpollo le da un aspecto auténtico, perfecto para acompañar un plato de verduras de estación o una ensalada.

Incorpórelo al menú de navidad o para festejar la llegada de una nueva estación. ¡Es un pan muy tentador, que sin dudas tendrá mucho éxito!

Ingredientes

Preparación

• Tipo de amasadora: Espiral
• Amasado: 10 minutos en velocidad lenta y 2 minutos en velocidad rápida
• Temperatura de la masa: 24°C
• Fermentación de la masa levada: 60 min.
• Separación: Dividir en 3 bollos de 350 g y 3 bollos de 200 g, luego formar bolas.
• Reposo: 30 min.
• Presentación: Formar bolas con cada bollo de 350 gramos, luego dejar reposar. Estirar los bollos de 200 g en forma de disco, un poco más grandes que las bolas. Aceitar el centro y humedecer con agua los bordes de los discos Sumergir brevemente las bolas en el agua y luego en las semillas. Colocar las bolas en el medio de los discos y sellar los bordes húmedos.
• Preparación total: 45 minutos. Dejar con la tapa puesta.
• Horneado: Enharinar y greñar la tapa, solamente.
• Duración: 30 min./240 °C con vapor.

Truco

• Agregar las semillas a la masa o sobre la superficie, según el efecto deseado. No es necesario agregarle semillas.